疫情餐饮突围，卤武士棒棒骨引领风潮， 成逆势增长黑马

近年来，国内疫情好转但仍在反复，餐饮行业面临重大挑战，不少餐饮企业相继经历“至暗时刻”，但与此同时，行业中部分细分品类和品牌却有着顽强的抗风险能力，成为卤味赛道的新起之秀。

据美团餐饮数据显示，2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018～2023年复合增长率为12.3%，卤味主力玩家加速跑马圈地抢占市场，市场品牌化和连锁化持续推进，卤武士·棒棒骨实现单店日营收超3万，开启“热卤新吃”时代，实现弯道超车。

谁先找准了趋势，构建起品牌核心壁垒，谁就有机会脱颖而出。卤武士·棒棒骨打造三大核心优势，在味型上寻求记忆点，秘制卤料配方，杜绝添加掺假，味型以辣为主，辣不攻心，食不伤胃；在模式上增强营收，堂食+外带+外卖，三合一经营模式，多场景消费；在品牌上更有竞争力，菜品更丰富、流程更标准、供应更齐全。

上世纪八十年代，随着改革开放，卤烹技艺不断创新，家庭自卤逐渐向城镇市集发展，在当时的江城，有一个不起眼的小摊铺，每日在铺前支起摊来，萦绕不绝的卤汁香，吸引不少食客慕名而来，成为了当地市集最火的卤味摊，而这一开便是几十年。这家卤味摊便是＂武师傅”一手经营的。

卤料好才能卤得好，二十余味卤料入锅，文火慢熬8小时，借卤、材、熬、闷、浇之法，呈鲜，香，辣，嫩之味。棒棒骨、卤甲鱼、辣得跳、卤龙虾、卤海鲜等菜品更是信手拈来，卤得火候恰到好处，香而不柴，成为了风靡一时的家常菜，街坊邻里常亲切称他为江城“武师＂。

之后，“武师＂的技艺传于后人，又经百次改良，创新出热卤系列，辣而不燥，食不伤胃，棒棒骨和各类卤食成为招牌菜，荤素各色的卤拼搭配上桌。就餐形式更区别于传统卤味，三两好友入座堂食，热卤现捞把酒言欢，夜宵新选择。

卤武士在品类上进行组合，以烧烤、火锅、甜品等餐饮赛道上的吸金品类与卤味结合形成搭配性产品，同时赋能卤味，多维度提高热卤的消费频率满足不同代际消费群体就餐需求。

在热卤标准化的情况下，调动并满足了顾客多种就餐需求，超80％卤味菜品占比，不但聚焦单品，讲究＂万物皆可卤＂的概念，以招牌棒棒骨，卤甲鱼，辣得跳，卤海鲜等为主打，更创新组合出“豪华卤拼”套餐，并能根据市场需求随时更新调整。

卤武士创始人张志斌说道，卤武士以棒棒骨和卤拼套餐为主打开启“热卤新吃”时代，并于2021年面向全国开放加盟，门店现已经破百，成为卤味赛道的一匹黑马。2022年卤武士·棒棒骨正逆势增长，荣膺“全国特色餐饮推荐名店”、＂武汉十大必吃美食推荐品牌＂。

卤味赛道再一次站在了聚光灯下，未来，行业仍然大有可为,想了解这个品牌的可以去官网www.whluwushi.com和拨打4007658988。

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