低碳水饮食持续受关注 生酮产品借势快速增长

根据国际食品信息理事会最近的市场调查，消费者对低碳水化合物饮食的兴趣在过去一年有所上升，成为第四大最受欢迎的饮食方式，仅次于间歇性禁食、清洁饮食和基本卡路里计算。其中，占高度分散饮食的6%是低碳生酮饮食，其占节食者人群的5%。虽然这些听起来比例很低，但实际情况是，最流行的卡路里计算法只占节食者的10%。

随着越来越多的消费者被低碳水化合物饮食所吸引，制造商也开始推出创新的新产品，间接帮助推动了酮类、原始饮食和其他低碳水化合物产品的销售增长。例如，从2020年到2027年，生酮饮食市场将以5.3%的复合年增长率增长，达到152亿美元。与此同时，Madore Intelligence预测，从2018年到2023年，全球原始饮食食品市场将以5.2%的复合年增长率增长。

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美国生酮声称产品翻了一番

根据英敏特全球新产品数据库，在过去的一年中，美国新推出的食品和饮料中，产品描述中与“生酮”一词相关的数量几乎翻了一番，从2019年6月到2020年5月占所有食品和饮料的1.2%增长到2020年到2021年5月的2.3%，这表明消费者和市场对高脂肪、低碳水化合物饮食的持续兴趣。

Label Insight市场总监Lauren Gibbons表示，尽管谷歌搜索趋势数据表明，在过去的3年里，消费者的兴趣有所降温。根据IFIC调查数据，与2020年相比，报告遵循这种饮食的美国人略少，但酮类饮食是可预测的，通常在每一个日历年的年初，网上购物活动都会出现强劲增长。

生酮存在季节性的峰值。2021年第一季度亚马逊搜索量比第四季度增长了23%，这表明趋势源自2021年初/新年和早春饮食。亚马逊上搜索最多的类别是面包&小面包、麦片、健康饮料&粉末、饼干、冰淇淋、烘焙粉和意大利面，最热门的搜索词是“生酮”、“生酮面包”、“生酮麦片”、“生酮面食”、“生酮冰淇淋”、“生酮饼干”和“生酮蛋白粉”。

基于此搜素情况，各大品牌商在推出新产品的时候利用生酮趋势的机会可能更大。但是，一个现实的问题是许多声称生酮标准的产品实际上与含有的原料不符，只有少量产品在包装上声称生酮，同时也符合条件。

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不同生酮产品类别的增长

SPINS通过“饮食——生酮饮食”的属性对其零售数据进行分析，以在数据库中识别出生酮饮食允许使用的产品（例如，根据营养分析，碳水化合物净含量从低到零）。人们发现生酮产品的销量出现了增长，虽然与2021年5月16日的前52周相比，略有下降，但天然强化和传统渠道上仍有稳定的数据增长（+5.99%和+8.14%）。

在可测量的销售渠道中，一些类别的增长比其他类别更强劲。例如，净碳水化合物含量较低或不含碳水化合物的冷冻冰淇淋产品，在2020年的销售额飙升了1190.32%，达到7530万美元，2021年的增幅更小，为34.93%。与此同时，符合生酮营养标准的植物冷冻新产品的销量在2021年增长了近100%，而2020年的销量下降了47.93%。

低碳水化合物含量的冷冻华夫饼，在过去的一年里取得了惊人的销售额（截至2021年的5月16日的52周内，销售额为+ 44472.72%，达到646万美元）。新兴的低碳水化合物到无碳水化合物速冻面食领域在2020年至2021年间实现了+665.99%的销售增长，尽管基数很小。

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生酮棒、生酮谷物、生酮饼干

近年来似乎最倾向于使用生酮声称的产品品类有货架稳定的棒类产品、谷物、烘焙混合料、饼干和零食等。根据SPINS的市场数据，这类低/净碳水化合物的产品仍在稳步增长。在货架稳定型饼干和零食棒类产品中，含量低或无的净碳水化合物产品在2021年可测量期内美元销售额增长21.31%，比2020年的美元销售额增长了一倍多。

具有合格生酮营养成分的货架稳定性冷谷物产品的销售额也显著提高，从2020年的0.49%增长到2021年的21.69%，在可测量的渠道上销售额达到近3650万美元。

然而，根据SPINS的数据显示，由于面粉、煎饼、华夫饼混合物销量增长大幅下滑，标榜低净碳水化合物/零净碳水化合物（包含烘焙混合料、面粉、煎饼和华夫饼混合物）的货架稳定性烘焙原料市场在2021年的增长速度放缓（+5.78%VS+13.68%）。

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生酮饮食的科学研究

生酮概念已经有很长的时间了，但这两年开始人气激增，背后的主要原因是其在“体重管理”方面发挥的作用，但这仍是一个新兴的研究领域。基于此背景，Kevin Hall博士对20名成年人进行了为期2周的低脂、高碳水化合物饮食与高脂、低碳水化合物饮食的对比研究。

这项研究不是为了减肥而设计的，而是为了调查两种流行的减肥理论——摄入高脂肪饮食会导致被动的卡路里过度摄入，因为每克脂肪所含的卡路里几乎是每克蛋白质或碳水化合物的两倍。碳水化合物胰岛素模型表明，遵循低脂、高碳水化合物饮食的人最终会消耗过多的卡路里，因为胰岛素水平的上升会表明饥饿。

总的来说，这两种肥胖模型都不成立。具体来看，碳水化合物胰岛素模型预测摄入更多热量会导致体重增加，但是事实恰恰相反相反。尽管餐后胰岛素和葡萄糖的激增幅度要大得多，但在研究期间，与遵循高脂肪饮食的人相比，低脂高碳水化合物饮食组的人实际上每天减少了近700卡路里的摄入，并失去了更多的身体脂肪。

然而，两种饮食法在两周内的总减重（即体重秤上的磅数）非常相似。在研究的生酮饮食阶段，参与者在第一周减掉了更多的体重，这是因为低碳水化合物饮食的参与者减掉了更多的水分。然而，需要注意的是，在高脂肪饮食后的第二周，参与者消耗的总热量有所下降。

这两种饮食都很少含有超加工食品。到目前为止，唯一会导致人们自发增重的饮食是由高比例的超加工食品组成的饮食。在遵循不同的饮食习惯时，消费者摄入全食物很关键。即使严格遵循生酮饮食的核心消费者，也依旧有错过关键营养素的风险。

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结语

虽然生酮饮食是减重市场关注的焦点，也衍生出了一条近乎“完整”的产业链，包括生酮面包、生酮奶酪、生酮代餐粉，甚至生酮减肥培训班等等。但对于减重来说，目前仍然无法确定生酮饮食是否是一个科学有效且对身体无伤害的方式。

另外，《实用临床医药杂志》中曾明确指出，生酮饮食不是万能的，只是一门营养学的分支，是一种营养素极度不均衡的饮食方式。同时在江波【1】等人发表在《实用临床医药杂志》中的《生酮饮食干预2型糖尿病中国专家共识( 2019年版) 》中表示，生酮饮食干预是针对2型糖尿病最简单、最有效、最经济的首选干预方式，是2型糖尿病治疗中贯穿全程的基石。因此，作为消费者一定要理性看待生酮饮食，同时商家也要注意不要过度拔高生酮饮食的作用。

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