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核桃鸡粒酥的制作技术

发布时间:2022-01-18 23:55   内容来源:重庆食品网   责任编辑:白乙丙   

(一)用料

富强粉450g,冻猪油170g,清水125g,熟鸡粒馅400g,熟核桃仁50g。

(二)制法

1、皮面:取富强粉250g过筛,放在案板上开窝,加入冻猪油60g,清水125g,混合揉匀后,掺入富强粉,揉匀揉透,揉至光滑,稍饧待用。

2、心面:将富强粉200g过筛,放在案板上开窝,加入冻猪油110g,掺入富强粉揉匀揉透,放一旁待用。

3、将熟核桃仁切碎,和鸡粒馅拌匀成核桃鸡粒馅,放旁待用。

4、将皮面放在案上压成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,放在案板上轻轻压扁,用面杖或酥槌擀成长方形薄片,两端无酥处切下,放在酥片上再擀薄,卷成圆卷,于卷的合缝处轻轻压扁下剂(大小按需要定),包入核桃鸡粒馅成圆球状。将圆球轻轻地压成饼形,码放在烤盘内,入炉用180-200℃的炉温烤约20分钟左右即成。

(三)关键

包酥时双手托起旋转包成圆球,要包匀包严;开酥时用劲要均匀,否则层次不清,影响质量。

(四)特点

皮酥松,色玉白,馅咸香适口营养丰富。宜于各种饭点、茶点。食时加热。

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